Corso aggiornamento alimentarista CAT A-B (6 ore)

Aggiornamento alimentarista CAT A-B (6 ore)

Il corso online, accreditato dalla Regione Siciliana – Assessorato alla Salute e valido in tutta Italia per il principio della reciprocità (secondo la Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007), costituisce il richiamo/aggiornamento formativo che il personale alimentarista deve svolgere periodicamente durante gli anni per il mantenimento della sua qualifica.

Corso di aggiornamento HACCP per alimentaristi CAT A-B ex libretto sanitario

Il corso di richiamo di sei ore, previsto dal presente decreto, dovrà costituire una occasione di ulteriore crescita culturale degli alimentaristi che hanno già frequentato un precedente corso.
A tale scopo, il corso dovrà fornire informazioni su eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti e ripercorrere il programma già espletato nel precedente corso, in modo più approfondito e dettagliato.

Programma in sintesi

Nell’espletamento del corso dovranno essere fornite ulteriori informazioni su: - Richiamo normative vigenti; – microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attività dell’acqua, ph, temperatura, ecc); – la corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico; – la prevenzione delle tossinfezioni alimentari; – l’implementazione dei piani HACCP.

Programma nel dettaglio

1. RICHIAMO NORMATIVE VIGENTI (Dott. Calogero Raspanti – Biologo)

2. IGIENE DELLA PRODUZIONE (Docente: Dott. Francesco Gullo – Biologo)
- La corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico;
- Modalità di controllo igienico-sanitario ed accettazione/conservazione degli alimenti;
- Controlli da effettuare sul personale addetto al trasporto o allo scarico delle merci, nonché sui mezzi di trasporto e gli eventuali contenitori;
- Tipologia di controlli (visivi, olfattivi, soggettivi e strumentali) per ogni tipologia di prodotto;
- Modalità di trasporto e conservazione degli alimenti, la catena del freddo per gli alimenti deperibili (D.P.R. 327/80);
- Modalità di stoccaggio dei prodotti entrati in azienda, per classificazione merceologica o similari;
- Prodotti deperibili e prodotti non deperibili.

3. LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI (Docente: Dott. Palumbo Vincenzo – Medico)
- Microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita;
- Conoscenza dei microrganismi patogeni finalizzata ad una corretta conservazione degli alimenti;
- Principali tossinfezioni alimentari e sintomatologia;
- Trattamenti di abbattimento microbico;
- La prevenzione delle tossinfezioni alimentari;
- Conoscenza delle metodologie preventive delle tossinfezioni alimentari;
- Metodi comportamentali del personale;

4. IMPLEMENTAZIONE DI UN PIANO HACCP (Docente: dott. Calogero Raspanti – biologo)

5. CENNI SULLA SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO D.L. 81/2008 (Docente: Dott. Francesco Gullo – biologo)